焼きなすのオリーブオイルマリネ／Roasted aubergine marinated in olive oil

前回はいつの間にか夏になりましたね〜、なんて呑気に言っていたら
今回はいつの間にか夏が終わりになりましたね〜、です。

今日から９月です。
ロンドン寒くなってきました。
８月末に３０度という噂もありましたが、
いえいえ１５度前後の気温がこのところ毎日です。
日本はまだ残暑なのに。。

ちょっと時期はずれてしまうかもですが、
今日は夏暑いときに良く作ったなすのレシピです。
ロンドンはオーブンがどの家にもあるので、
オーブンに入れて和えるだけなのですごく簡単。

白崎茶会からの抜粋です。
白崎茶会では、ワインなどのおつまみとして紹介されていました。

ちなみに白崎茶会とは、白崎裕子さんが主催するお料理教室です。
https://shirasakifukurou.jp/

陰陽を基礎にした食材選び、ココナッツのオイルやココナッツシュガー
米粉を使った料理やお菓子は、簡単に作れるので
毎日の食卓に大活躍だし、美味しいものが多いんです。
それに、ロンドンではココナッツ由来のミルクでもオイルでも
シュガーでも最近どこでも手に入りやすくなっています。

たくさんのレシピ本も出されていて、私もよく参考にしています。
マーラカオのおやつとか、うちの定番の豆乳マヨネーズなど
ぜひまた紹介したいと思います。

ところでなすって、夏ってイメージが多いけれど、
でも秋かなあ、って考えちゃいますよね。

だって、なすといえば、「秋茄子は嫁に食わせるな」
って諺があるくらいですから。

ナスは収穫時間が長いので、６月から出回るのが夏ナス
９月ころ収穫されるのは秋茄子と呼ばれています。

夏ナスは日光を浴びるので皮が厚めで実が詰まっていて、
秋ナスは穏やかな日光で育つので皮は柔らかく
甘みが強いと言われています。

イギリスのナスはというと、
日本の２、３倍の大きさくらいある、ジャイアント！ナスが主流です。
日本から来らたばかりのかたは、まず大きさにびっくりされますね。
いわゆる、日本で販売されている西洋ナスです。

その逆にインドなど南アジアから輸入されるものは、
日本のナスの１／４くらいのサイズの小さいものがあります。

ナスの現地と言われるインドでは、この小ナスはよーくつかわれますが、
ヘタも茎も丸ごと使うというのは特徴的なところ。
へたにも実は栄養効果があって、炎症を鎮める抗炎症作用があるとか。

話しを元にもどして、「秋茄子は嫁に食べさせるな」　の諺には、
お嫁さんにたいする意地悪と、
お嫁さんに対するやさしさ、
のお姑さんの両方の気持ちの意味があると言われてますよね。

秋のナスはとっても美味しいので、
そのおいしい秋茄子を嫁に食べさせるのはもったいない、と。
姑さんが独り占めしようと思った訳です。

なすの特徴として、体にこもった熱をとる働きがあるため、
体を冷やすといわれています。
なので、秋茄子を食べて大事な嫁の体が冷えてしまってはいけない、と。
姑さんが気遣った訳です。

それから日本では昔から、秋なすには種が少ない＝子種が少ない、
縁起が悪く子宝に恵まれなくなるから
嫁には食べさせてはいけない、と言われるようになったとそうです。

実際、ナスは体を冷やす陰性の食べ物なので、
あまり食べすぎると「熱を冷ます」作用があり、
夏の暑いうちならば積極的に取り入れたい食材ですが、
涼しくなってきたら、体を温める食べ物
例えば生姜を一緒に食べられると良いですね。

今日のレシピでは６００gのナスを使うのですが、
イギリスの大ナスだと、だいたい３個くらいが目安です。

一口切りにすると、結構たくさんな量になるのですが、
塩付けして絞って、ローストしちゃうと、
写真にあるようなIKEAのガラスタッパーにちょうどよく
収まるサイズに凝縮します。

おつまみにもいいですが、
パンでも、クスクスでもとっても相性がいいので、
ナス３個はぺろっとなくなっちゃいます。

なので、食べすぎ要注意で〜す。

あ、それと余談ですが、なすは英語でEggplantst って習うんですが
それはアメリカ英語で、イギリスではAubergineで〜す。


焼きなすのオリーブオイルマリネ
Roasted aubergine marinated in olive oil

材料:　
なす６００g　にんにく２個、ローリエ２枚、赤唐辛子２本、塩３０g
オリーブオイルとなたね油（オリーブオイルは冷蔵すると固まるのでそれを防ぐ）

Ingredients:
600g Aubergine,2 garlic, 30g Salt, 2 bay leaf, 2 red chilli,
olive oil and rapeseed oil (olive oil alone can harden when refrigerated)

作り方:
1　 なすを一口大にきって、約３０g（５％）の塩水につけ３０分おく。
２　水気をしっかりきり、オーブンにのせ、２００度２５〜３５分焼く。
３　容器になすを入れ、切り込みをいれたにんにく、ローリエ、赤唐辛子を加え、
　　オリーブオイルとなたね油をたっぷり加え、味がしみるように表面にラップをしてふたをする。
４　次の日以降が食べ頃。冷蔵１週間保存可能。

How to make it
1 Cut the aubergine into bite-sized pieces and soak in about 30g (5%) of salt water for 30 minutes.
2 Squeeze the water well, put it in the oven, and bake at 200 degrees for 25 to 35 minutes.
3 Put aubergine in a container, add garlic, bay leaf, and red pepper
and add plenty of olive oil and rapeseed oil. Wrap the surface with film so that it tastes good, and cover it.
4 The next day or later is the best time to eat. It can be refrigerated for 1 week.